胚芽米是指稻穀在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精製米,胚芽位於胚軸的頂端,.胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其營養卻占一粒米的50%,被譽為"天賜營養源".胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質,且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等.經化驗分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含維生素B14.5 g,維生素B23.6g,維生素E3.7g,為此,胚芽是大米中的營養"黃金".